CUINA MALLORQUINA: Plats de cullera

CUINA MALLORQUINA: Plats de cullera

Aquest hivern no ha estat del més fred, però el fresquet mallorquí cal combatre amb bona cuina mallorquina, sobretot amb plats de cullera. Dins la dieta mediterrània i mallorquina podem trobar molts de plats calents típics i de temporada per l’hivern, que són en moltes ocasions una gran opció saludable. Els llegums, verdures, carns… són aliments molt beneficiosos, gustosos, saciants i econòmics. Tot i així pensam moltes vegades que els plats de cullera són pesats, però el que té bo és que podem fer moltes combinacions d’ingredients i afegir més verdures que productes grassos.

Dins la nostra carta del Celler sa Premsa pots trobar diferents plats de cullera de cuina mallorquina, com l’arròs brut, sopes mallorquines, caldera de peix, sopa de brou, consomé, consomé amb rovell d’ou o xerès i caragols, que encara que es mengin amb les mans el brou que es treu és ben bo i calent. A part dels nostres plats, podem trobar una gran varietat de les diferents zones de Mallorca. És per això que avui us mostrarem un parell de receptes per aprofitar el poc fred que ens queda aguantar.

 

Fava pelada:

 

Aquest és uns dels plats més antics de la gastronomia mallorquina que cada vegada va desapareixent de la nostra cuina.

Ingredients: (3 persones/ 50 min)

300gr. de faves seques pelades i partides, 2 tomàtigues petites, 1 ceba, 2 botifarrons mallorquins (opcional), un parell de fulles de bleda i 2 patates petites

Passes:

Posar un dia abans les faves en remull. Al matí posam una olla d’aigua freda i les faves, de seguit ho posam al foc. Deixam bullir fins que el llegum estigui feta.

Mentre podem fer el sofrit en una paella, posam: ceba picada, la tomàtiga pelada i picada, i deixam que faci la salsa. Li afegim els botifarrons tallats a trossos i deixam fregir un poc.

Quan el llegum estigui feta li afegim a l’olla el sofregit junt amb una remata de menta i herba-sana.

Quan estigui quasi a punt posam les fullesde bleda trossejades i les patates a trossos. Deixam bullir a foc suau fins que tot estigui fet.

 

Burballes mallorquines de xai:

Les burballes mallorquines són un tipus de pasta artesanal mallorquina, que es fa servir a tot tipus de brous a Mallorca.

Ingredients: (4-6 persones/ 3h 30 min)

Pel brou:

1 ceba gran, 2 tomàtigues ratllades, 2 dents d’ai, 2L d’aigua, farigola, romaní, i els ossos d’una cama de xai desossada

Pel guisat:

1 ceba gran, 4 tomàtigues de ramellet ratllades, 2 dents d’ai, la carn ja especiada, 50gr de sobrassada, 1/2 coliflors petita, 150gr de pèsols, oli d’oliva verge extra i 400gr de burballes.

Passes:

Pelam la ceba i els ais, i ho tallam a trossos molt petits. En una olla posam un poc d’oli i quan estigui calent, afegim la ceba i els ais, i ho deixam 5 minuts, fins que la ceba sigui transparent.

Mentre pelam les tomàtigues i les trossejam, i després a l’olla, amb el ossos de xai, i posam les herbes aromàtiques. Ficam l’aigua i deixam que es cuini a foc baix una hora i mitja. Després colarem el brou  i el reservam.

Per una altra banda, condimentam la carn amb sal, pebrebò i pebre vermell. En una olla posam oli i quan estigui calent, afegim la carn, sofregim fins que estigui dorada.

Afegim la ceba i els ais, picats, i deixam confitar a foc baix. Després posarem les tomàtigues de ramellet, deixam cuinar 10 minuts. Després posam la coliflor, la sobrassada i els pèsols, remenam un poc, i afegim el brou que hem reservat, deixam que bulli 20 minuts.

Quan passi el temps posam les burballes ben repartides. Solen trigar 10- 12 minuts.

I tu, quins plats de cuina mallorquina de cullera ens recomanes? Aprofita que la calor ja arriba!

4 març 2016

Els comentaris estan tancats.

Reserves

Tel. 971 723 529
Fax 971 715 904
Segueixens a: Facebook