COCINA MALLORQUINA: PLATOS DE CUCHARA

COCINA MALLORQUINA: PLATOS DE CUCHARA

Este invierno no ha sido el más frío, pero el fresquito mallorquín hay que combatirlo con buena cocina mallorquina, sobre todo con platos de cuchara. Dentro de la dieta mediterránea y mallorquina podemos encontrar muchos platos calientes típicos y de temporada para el invierno, que son en muchas ocasiones una gran opción saludable. Las legumbres, verduras, carnes… son alimentos muy beneficiosos, sabrosos, saciantes y económicos. Aún así pensamos muchas veces que los platos de cuchara son pesados, pero lo que tiene bueno es que podemos hacer muchas combinaciones de ingredientes y añadir más verduras que productos grasos .

En nuestra carta de Celler sa Premsa puedes encontrar diferentes platos de cuchara de cocina mallorquina, como el arròs brut, sopas mallorquinas , caldera de pescado, sopa de caldo, consomé, consomé con yema de huevo o jerez y caracoles, que aunque se coman con las manos el caldo que sale es muy bueno y caliente. A parte de nuestros platos, podemos encontrar una gran variedad de las diferentes zonas de Mallorca. Es por ello que hoy os enseñaremos un par de recetas para aprovechar el poco frío que nos queda por aguantar.

 

Fava pelada:

 

Este es uno de los platos más antiguos de la gastronomía mallorquina que poco a poco va desapareciendo de nuestra cocina.

Ingredientes : ( 3 personas / 50 min)

300gr. de habas secas peladas y partidas, 2 tomates pequeños, 1 cebolla, 2 morcillas mallorquinas (opcional), un par de hojas de acelga y 2 patatas pequeñas.

Pasos:

Poner un día antes las habas en remojo. Por la mañana ponemos una olla de agua fría y las habas, seguidamente lo ponemos al fuego. Dejamos hervir hasta que la legumbre esté hecha .

Mientras podemos hacer el sofrito en una sartén, ponemos: cebolla picada, el tomate pelado y picado, y dejamos que haga la salsa. Le añadimos las morcillas troceados y dejamos freír un poco.

Cuando la legumbre esté hecha le añadimos a la olla el sofrito junto con una ramita de menta y hierbabuena. Cuando esté casi a punto, ponemos las hojas de acelga troceadas y las patatas en trozos. Dejamos hervir a fuego suave hasta que todo esté hecho.

 

Burballes mallorquines de xai:

 

Las burballes mallorquinas son un tipo de pasta artesanal mallorquina, que se utiliza en todo tipo de caldos en Mallorca.

Ingredientes : ( 4-6 personas / 3h 30 min)

Para el caldo:

1 cebolla grande, 2 tomates rallados, 2 dientes de ajo, 2L de agua, tomillo, romero, y los huesos de una pierna de cordero deshuesada

Para el guiso:

1 cebolla grande, 4 tomates de ramellet rallados, 2 dientes de ajo, la carne ya especiada, 50gr de sobrasada, 1/2 coliflor pequeña , 150gr de guisantes , aceite de oliva virgen extra y 400gr de burballes .

Pasos:

Pelamos la cebolla y los ajos, y lo cortamos en trozos muy pequeños. En una olla ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos, y lo dejamos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras, pelamos y troceamos los tomates, luego en la olla con el hueso de cordero, y añadimos las hierbas aromáticas. Metemos el agua y dejamos que se cocine a fuego suave una hora y media. Después colaremos el caldo y lo reservamos.

Por otra parte, condimentamos la carne con sal, pimienta y pimentón. En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la carne, sofreímos hasta que esté dorada. Añadimos la cebolla y los ajos, picados, y dejamos confitar a fuego bajo. Después pondremos los tomates de ramellet, y dejamos cocinar 10 minutos. Después ponemos la coliflor, la sobrasada y los guisantes, removemos un poco, y añadimos el caldo que hemos reservado, dejamos que hierva 20 minutos.

Cuando pase el tiempo ponemos las burballes bien repartidas. Suelen tardar 10- 12 minutos.

Y tú, ¿qué platos de cocina mallorquina de cuchara nos recomiendas? Aprovecha que el calor ya llega!

4 marzo 2016

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